記者查看一超市內(nèi)42款食醋，標(biāo)簽上均未發(fā)現(xiàn)禁止添加的冰乙酸。高金環(huán) 攝

廈門晚報訊（記者 高金環(huán) 通訊員 黃煜）前不久，新版《食品安全國家標(biāo)準 食品添加劑使用標(biāo)準》正式落地實施。這場“舌尖上的調(diào)整”如何影響市民餐桌？不少市民表示困惑。市食安辦特別邀請廈門市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院高級工程師林偉琦為市民朋友答疑解惑。

已研發(fā)出天然替代品 6種著色劑被移出食品界

我國相關(guān)標(biāo)準規(guī)定了23類2300多種食品添加劑，包括防腐劑、著色劑、膨松劑、甜味劑等。

2月8日起，落葵紅、密蒙黃、酸棗色等6種著色劑被永久移出食品界。它們因現(xiàn)代工藝已研發(fā)出更安全的天然替代品而“光榮退休”。

市民若發(fā)現(xiàn)今年2月8日以后生產(chǎn)的食品配料表中含已淘汰的落葵紅、密蒙黃等著色劑，可撥打12315舉報。

部分防腐劑適用范圍收緊 脫氫乙酸鈉告別“面包圈”

部分防腐劑適用范圍收緊，有的直接退出某類食品。

在罐頭生產(chǎn)線，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽、山梨酸等防腐劑被清出車間。“罐頭的生產(chǎn)工藝能夠有效地殺滅微生物，確保了罐頭內(nèi)部的無氧、無菌環(huán)境，從而能夠在常溫下長期保存而無需添加防腐劑。”林偉琦解釋說。

食醋中禁止添加冰乙酸（即冰醋酸）。純糧發(fā)酵的醋自帶酸香。該規(guī)定有助于推動行業(yè)回歸傳統(tǒng)釀造工藝，確保食醋的天然屬性和品質(zhì)‌。

果蔬汁（漿）正式告別納他霉素。這一變化反映了隨著技術(shù)進步，果蔬汁（漿）的保鮮與防腐手段已更加多樣化。

此外，脫氫乙酸鈉全面退出淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料等7類食品；在腌漬蔬菜中的允許用量，從1.0g/kg降至0.3g/kg。

林偉琦解釋說，盡管脫氫乙酸是一種安全性較高的防腐劑，但當(dāng)面包變成“每日必吃”，腌菜登上“餐桌常客”，長期累積攝入“脫氫乙酸鈉”也存在潛在風(fēng)險和隱患。

食品添加劑≠非法添加物 沒有必要談“劑”色變‌

有些市民將食品添加劑與非法添加物混為一談。林偉琦說，食品添加劑能“持證上崗”，是因為它們各有各的作用‌。

以面包中常見的碳酸氫鈉（小蘇打）為例，這種膨松劑能讓面團呼吸空氣、蓬松柔軟，其安全性已歷經(jīng)全球數(shù)十年驗證；再如醬油中的苯甲酸，在國標(biāo)限量內(nèi)使用，可有效抑制黃曲霉毒素的滋生；臘腸中適量亞硝酸鹽，能抑制致命肉毒桿菌。

只要在國家標(biāo)準規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)合理使用食品添加劑，就能夠確保食品安全。而三聚氰胺、蘇丹紅等屬于非法添加物，此外，工業(yè)色素染出“土雞蛋”蛋黃、硼砂浸泡提升米粉韌性等行為，也與正規(guī)食品添加劑毫無關(guān)聯(lián)。

對于食品選購，‌林偉琦建議選擇‌正規(guī)渠道購買‌，確保基礎(chǔ)安全性‌；學(xué)會看懂配料表‌，識別成分優(yōu)先級與風(fēng)險；結(jié)合營養(yǎng)標(biāo)簽，科學(xué)搭配‌，進而提升食品選購的安心度。