就餐高峰期，一家旋轉(zhuǎn)自助小火鍋店坐滿消費者。記者 任思言 攝

“走啊，去吃自助小火鍋啊！”天氣漸涼，熱氣騰騰的火鍋再度成為市民外出就餐的熱門選擇。近日，記者走訪東二環(huán)泰禾、萬寶、蘇寧廣場等商圈發(fā)現(xiàn)，與往年流行的多人圍爐不同，今年主打“一人一鍋、無限量自助”的旋轉(zhuǎn)小火鍋在年輕群體中迅速走紅，40元~50元的親民價格、自由輕松的用餐體驗，讓這股“一人食”風(fēng)潮席卷榕城。

一個人吃火鍋不再尷尬

7日18時，福州蘇寧廣場五樓的一家自助旋轉(zhuǎn)小火鍋門前已經(jīng)坐滿了等位的年輕人。“幾乎每次來都要排隊，尤其是下班高峰期。”在附近工作的“95后”設(shè)計師小林告訴記者，“一個人吃火鍋不再尷尬，反而成了一種享受。”

記者觀察到，這類旋轉(zhuǎn)小火鍋店多采用環(huán)繞式吧臺設(shè)計，每個座位配備充電接口和手機支架，傳送帶勻速運送著各類菜品。店內(nèi)七成以上顧客是獨自前來，邊用餐邊刷手機，氛圍輕松自在。

“我和閨蜜經(jīng)常約在自助小火鍋店吃飯，這里菜品比較豐富、價格便宜，也不存在兩個人吃火鍋不好點東西的問題。”消費者陳小姐告訴記者，“肥牛、毛肚、魷魚等傳統(tǒng)火鍋里面的‘貴菜’在這里也可以拿，性價比很高。”

50多元實現(xiàn)“火鍋自由”

“100多種菜品無限取用，人均50元就能吃得很滿足。”在福州遠洋德呈樂堤港商場內(nèi)一家旋轉(zhuǎn)自助小火鍋門店，一名正在調(diào)配火鍋蘸料的消費者告訴記者“省錢秘笈”——店內(nèi)價格是每人59元，如果在線上團購則只要55元。

在福州萬象九宜城負一樓的一家自助旋轉(zhuǎn)小火鍋，價格則是每人36.9元，鍋底6元，還可以另加10元提供烤盤。“很多顧客都會選擇涮烤兩吃，這樣體驗感更好。”工作人員介紹。

記者注意到，這些自助小火鍋提供的菜品有近百種，除了傳統(tǒng)的涮菜系列，還包括糕點系列、水果系列、零食系列和炸貨系列。“我們每個月都會更新菜單，鍋底也有多種選擇。”福州遠洋德呈樂堤港商場內(nèi)的旋轉(zhuǎn)自助小火鍋店的工作人員介紹。

目前福州的旋轉(zhuǎn)自助小火鍋已經(jīng)超過20家，主要集中在各大商圈和寫字樓周邊。除傳統(tǒng)火鍋品類外，還衍生出椰子雞、豬肚雞等特色鍋底，為消費者提供更多元選擇。

細分賽道潛力凸顯

“旋轉(zhuǎn)自助小火鍋的走紅，契合了當(dāng)下年輕人對個性化用餐體驗的需求。”福建省正餐行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長鄭芳分析，“有些年輕人不想社交，一人食正好對胃口，這些小火鍋不僅滿足了這個群體的市場需求，還符合了學(xué)生、白領(lǐng)的消費需求。”

盡管市場熱度持續(xù)攀升，但如何在快速擴張中保持品質(zhì)與服務(wù)，成為行業(yè)面臨的共同課題。某品牌自助小火鍋門店負責(zé)人坦言：“雖然人均消費不高，但我們對食材品質(zhì)的要求并未降低。每日配送、現(xiàn)切現(xiàn)備是基本標準。”

“旋轉(zhuǎn)自助小火鍋要在競爭中脫穎而出，除了保持價格優(yōu)勢外，更需要在菜品創(chuàng)新、服務(wù)體驗和供應(yīng)鏈管理上持續(xù)發(fā)力。只有打造出差異化特色，才能在這場‘火鍋熱’中實現(xiàn)從‘網(wǎng)紅’到‘長紅’的轉(zhuǎn)變。”鄭芳說。（記者 任思言）